Pollo al curry con mango sin gluten

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frasco (20 oz) de mangos en almíbar, escurridos

cucharada de aceite vegetal

1/2

lb de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 1/2 pulgada

pimiento rojo, en rodajas finas, cortado por la mitad

cucharaditas de pasta de curry rojo

1/4

taza de azúcar morena compacta

cucharadas de salsa de soja baja en sodio sin gluten

taza de leche de coco baja en grasa enlatada (no crema de coco)

tazas de arroz jazmín cocido caliente

1/4

taza de cilantro fresco picado

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1
Retire 2 rodajas de mango del frasco y córtelas. Dejar de lado.
2
Caliente una sartén de 12 pulgadas o una olla a fuego medio-alto hasta que esté caliente; agregue la mitad del aceite y caliente hasta que brille. Agrega el pollo; cocine de 2 a 3 minutos o hasta que se doren por todos lados.
3
Transfiera el pollo a un plato con una espumadera y luego agregue el aceite restante. Agrega la cebolla, el pimiento morrón y el chile jalapeño; revuelva para cubrir. Continúe cocinando de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente. Agrega la pasta de curry; revuelva para cubrir las verduras.
4
Agregue los mangos restantes, el azúcar morena, la salsa de soja y la salsa de pescado. Cocine de 2 a 3 minutos para reducir la salsa. Presione los mangos para triturarlos y rómpalos en trozos.
5
Agrega la leche de coco; Regrese el pollo a la sartén. Caliente a fuego lento; reduzca el fuego a bajo y cocine 5 minutos para calentar el pollo y combinar los sabores. Retírelo del calor; agregue el jugo de limón.
6
Divida el arroz uniformemente entre cuatro tazones; cubra cada tazón con un cuarto de la mezcla de curry. Divida los mangos cortados en cubitos reservados en tazones. Espolvorea con cilantro.

Consejos de expertos

Los mangos frescos son un sustituto bienvenido. Use 2 mangos medianos, cortados en trozos grandes.
El arroz basmati o blanco simple son buenos sustitutos del arroz jazmín.
Siempre lea las etiquetas para asegurarse cada El ingrediente de la receta no contiene gluten. Los productos y las fuentes de ingredientes pueden cambiar.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 porcion

Calorías: 500
Calorías de grasa: 80

% Valor diario

Grasa total: 9g; 14%
Grasa saturada 4 1/2 g 22% Grasas trans 0g
Colesterol: 35 mg; 12%
Sodio: 870 mg; 36%
Potasio: 550 mg; 16%
Carbohidratos totales: 84g; 28%
Fibra dietética 4g 15% Azúcares 32g
Proteína: 19g

Vitamina A: 50%; 50%
Vitamina C: 70%; 70%
Calcio: 6%; 6%
Planchar: 15%; 15%

Intercambios:

2 1/2 almidón; 1/2 fruta; 2 1/2 otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 vegetal; 1 1/2 carne muy magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 de grasa;