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Estofado de lentejas y chorizo ​​en olla de cocción lenta

Estofado de lentejas y chorizo ​​en olla de cocción lenta



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Valaer Murray

Estofado de lentejas y chorizo ​​en olla de cocción lenta

Este es un simplificado olla de cocción lenta versión de un plato que comí por primera vez en la universidad cuando pasé un semestre en el extranjero en Madrid, España. Todos los días de ese otoño, volví a casa de la clase durante la siesta de dos horas a una cocina llena de vapor con lo que ella tenía burbujeando en la estufa. Todo lo que aprendí sobre la cocina casera española fue puramente a través de la observación, pero cuando regresé a los Estados Unidos, descubrí que extrañaba el sopa de lentejas tanto que he estado jugando con esta receta durante años.

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Ingredientes

  • 1 taza de lentejas secas (amarillas o verdes)
  • 1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 5 onzas de chorizo*, cortado en rodajas finas
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ¼ de taza de jerez para cocinar
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ taza de perejil de hoja plana, picado, para decorar

*Nota: El pimentón ahumado en el chorizo ​​es clave. Si no lo encuentra, use otro tipo de salchicha y agregue 1½ cucharada de pimentón ahumado.

Direcciones

Pon las lentejas, las cebollas y el ajo en la olla de cocción lenta. Cortar el chorizo ​​en rodajas finas y agregar a la olla. Vierta el caldo y el jerez. Agregue la hoja de laurel y la pimienta.

Cocine a fuego lento durante 5 horas (o alto durante 3). Los tiempos de cocción lenta pueden variar, el mío es bastante constante.

Vierta en un tazón y cubra con perejil picado.


LENTEJAS CON CHORIZO & # 8211 RECETA ESPAÑOLA

Lentejas con Chorizo, en inglés “Lentejas con Chorizo”, es uno de los platos más populares en la cocina española ya que es muy fácil de hacer y ¡es tan delicioso!

A continuación puede encontrar la receta tradicional, como siempre la ha preparado mi madre, pero antes de hacer esta sopa de lentejas en casa te aconsejo que leas los consejos que te he dejado al final de la receta para que te salgan perfectos.


Sopa de Lentejas: sopa de lentejas española

Cada familia en España tiene su propia versión de sopa de lentejas (sopa de lentejas). Teniendo eso en cuenta, esta receta es una de las formas más clásicas de prepararla. Use esto como base y, una vez que lo domine, siéntase libre de hacer los cambios que le gustaría que se adapten mejor a usted y a los gustos de su familia.

La sopa de lentejas generalmente se disfruta como primer plato para el almuerzo, ya que muchos españoles consideran que las judías son demasiado pesadas para la cena. Esto tiene sentido ya que la mayoría de los españoles cenan tarde, entre las 9 y las 11 de la noche.

Esta sopa fácil de hacer no solo es sabrosa sino que también está llena de nutrientes. Las lentejas secas se cocinan con zanahorias picadas, tallos de apio, patatas y ajo, y se combinan con lomo de cerdo y chorizo ​​español, una salchicha curada picante, para hacer una sopa deliciosa y abundante.

Es típico comer esta sopa durante todo el invierno e incluso en época de Cuaresma, simplemente omitiendo la carne de cerdo.

Las lentejas deben remojarse durante una hora antes de continuar con la receta, así que planifique en consecuencia.


Cebollas

Reseñas

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Reseñas (4 evaluaciones)

Me encanto esto. Bastante simple de hacer y realmente delicioso. Parece un poco monótona pero tiene un sabor fantástico. Solo usé lentejas marrones viejas regulares.

Usé las lentejas rojas que tenía en el armario. Es difícil conseguir chorizo ​​en el mercado local, así que usé linguica. En el sur de RI, luinguica y chourico están fácilmente disponibles. Chourico está más cerca del chorizo, es un poco más seco pero agarré el paquete equivocado. Linguica fue bastante bueno en esto. Usé tomates asados ​​al fuego de Muir Glen porque los tenía. Todo muy bien y el resultado final fue estupendo. Nuestra hija es vegetariana y creo que el soyrizo funcionaría muy bien en esta receta.

Pensé que esta era una excelente receta de lentejas. Usé las lentejas que tenía en la despensa, que eran una mezcla de rojo y verde. También sustituyó el chorizo ​​por andouille. Usó calabaza butternut en lugar de papas y tomates triturados. Ninguna de estas sustituciones habría afectado el sabor de manera significativa, no creo.

Esto estuvo bien. Me encanta el chorizo ​​y el clásico guiso de lentejas español, así que estaba emocionado por esto. Lo disfruté, pero nunca tuve ganas de volver por las sobras. Podríamos hacerlo de nuevo.


Estofado de lentejas español súper fácil con chorizo

  • Estofado de lentejas español súper fácil con chorizo

Esta receta de guiso de lentejas es una de mis favoritas porque es una comida reconfortante para el invierno perfecta, fácil de preparar, sabrosa y saludable (más o menos). Las lentejas son un ingrediente estrella en las recetas de invierno, bajas en calorías y muy nutritivas, y sería un éxito garantizado para todos gracias a su original toque de especias que hacen que la receta sea especial.

Cuando comencé a cocinar, solía buscar recetas en un famoso sitio web de la comunidad de cocina, Marmiton, que es muy útil porque ofrece una gran variedad de recetas caseras que son sorprendentemente deliciosas y fáciles de preparar, generalmente con los ingredientes que tienes en la nevera. Una de las grandes características es que puede guardar las recetas que ha probado con comentarios personales para recordar cómo personalizó las recetas. A veces vuelvo cuando busco ideas de recetas, y así fue como encontré esta receta de guiso de lentejas con chorizo ​​que solía hacer muy a menudo, con algunas mejoras personales.

Desde que lo probé de nuevo al comienzo del invierno, sigo haciéndolo todas las semanas y realmente lo disfruto. Si desea convertir esta receta en una receta vegana, simplemente omita el chorizo, aún estaría muy bueno.

Cómo hacer una receta de guiso de lentejas español

Como ocurre en muchas recetas españolas (ver más en el blog), la receta consta de 2 partes:

  1. Primero hacemos una sabrosa salsa de tomate.
  2. Luego el resto de los ingredientes se incorporan a la salsa con agua y se cuecen lentamente en la salsa para que empapen todos los sabores.

Los mismos pasos se utilizan para las famosas recetas de paëlla o arroz que son tan apreciadas en España.

Cocina las lentejas en el momento adecuado

Para esta receta, prefiero no dar tiempo de cocción a las lentejas porque varía mucho según el tipo de lentejas que uses. Normalmente uso las lentejas verdes más comunes y el tiempo de cocción es de unos 45 minutos. Si desea cocinarlos más rápido, puede remojarlos en agua durante 12 horas antes de cocinarlos o cubrir la sartén, pero solo para estar seguro. debes probar cada 10 minutos la primera vez que hagas esta receta.


Lentejas con Chorizo

Quizás mi cumplido culinario favorito fue cuando mi esposo entró por la puerta después de llegar a casa del trabajo y preguntó: "¿Por qué huele a España aquí?" La respuesta a esa pregunta fue una olla hirviendo de Lentejas con Chorizo.

La familia de mi esposo es de Segovia, España y él había crecido conociendo la belleza de la comida española, pero yo era una chica de campo de Alabama y no tenía ni idea de que estos sabores existieran. Mi conocimiento de la cocina internacional consistía en que los espaguetis fueran italianos y los tacos fueran mexicanos. Oh chico. Bueno, déjame decirte que he recorrido un largo camino, cariño.

Nuestra visita a España fue el viaje de mi vida. Nos quedamos con la familia de Joe, comimos en sus mesas, degustamos pinchos (tapas) de varios bares y nos sorprendimos constantemente con estos sabores simples pero elegantes. Espero poder compartir con ustedes las muchas delicias que encontramos en las mesas españolas.

La que estás viendo es la experiencia culinaria perfecta en casa en una noche como esta (una explosión ártica que cubre prácticamente todo el país). Agrega pan crujiente, una copa de vino de Rioja y un fuego, y deja que los problemas del mundo esperen un rato.

El olor que Joe notó al atravesar la puerta fue el olor a pimentón español. No haría este plato con ningún otro. Es distinto, picante y terroso. Es el olor de España.

1 ¾ tazas de lentejas
1 chorizo ​​(9 oz), rebanado
4 dientes de ajo sin pelar
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
1 papa grande, pelada y cortada en cubitos
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
1 cucharada de pimentón español (ahumado o picante)
Aceite de oliva para saltear
Sal al gusto

Lava las lentejas.
Coloque las lentejas, el chorizo, los dientes de ajo enteros, las zanahorias y las papas en una olla grande.
Vierta agua al menos 3 dedos sobre el total.


Lleve a ebullición, luego baje a fuego lento. Deje cocinar sin tapar revolviendo de vez en cuando.
Freír las cebollas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas, luego agregar el pimentón español y cocinar por un minuto.
Agregue las cebollas a la olla de lentejas. Sal al gusto.


Cocine por 45 minutos.
Retire los dientes de ajo, exprima el ajo de su piel y tritúrelo.


Vuelve a la olla. Sal al gusto.


Lentejas cocidas a fuego lento con chorizo

Tengo una confesión que hacer. Hasta hace muy poco, no sabía cómo hacer arroz.

Puedes levantar tu mandíbula del suelo ahora.

Me doy cuenta de que para alguien que pasa tanto tiempo en la cocina como yo, esperaría que yo pudiera hacer arroz. Esperaría poder hacer arroz. Pero aquí & # 8217s la cosa & # 8230 yo era un agitador. Revolvería y removería, agregando líquido cuando el arroz comenzara a parecer seco. Terminaría con arroz que sería un gran sustituto de la pasta de papel tapiz.

Todo cambió la semana pasada. Decidí hacer estas lentejas ahumadas cocidas a fuego lento con chorizo ​​en mi olla de cocción lenta. Originalmente pensé que haría un poco de pan de masa fermentada para acompañar el plato, pero los sabores de inspiración española simplemente pedían arroz. Tuve que (finalmente) aprender a hacer arroz correctamente, así que decidí ir a la mejor fuente que conozco: ¡Twitter!

Afortunadamente, algunas de mis personas favoritas vinieron rápidamente a mi rescate con muchos consejos para hacer arroz. Enjuague el arroz & # 8230 Y, no & # 8217t revuelva! Configure el temporizador, cubra el arroz y déjelo ir. Retirar del fuego, dejar reposar y esponjar. ¡¿Quien sabe?! Al parecer, Renee, Ken y Barb lo hicieron.

Aunque todavía no soy un experto en arroz, puedo decir que el arroz que preparé para acompañar nuestras lentejas fue tan perfecto como nunca. Era liviano y esponjoso & # 8230 Y, creo que le resultaría difícil usarlo para colgar papel tapiz (¡y eso es algo bueno!). Quizás ahora me veas cocinar con arroz con más frecuencia.

Por ahora, sin embargo, recomiendo hacer estas lentejas. Son fáciles de hacer en su olla de cocción lenta (¡y me encanta que no tenga que remojarlos antes de tiempo!). Si no eres fanático de comer cerdo, puedes sustituirlo por una salchicha picante de pollo o pavo.

Lentejas cocidas a fuego lento con chorizo
(Para 8 porciones)

  • 1 libra de chorizo, sin tripa
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 libra de lentejas secas, enjuagadas
  • 1 & # 8211 15 onzas de salsa de tomate
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
  • Arroz cocido (opcional)

Dore el chorizo ​​en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo. Continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas.

Transfiera la mezcla de chorizo ​​y verduras a su olla de cocción lenta. Agrega las lentejas. Agregue la salsa de tomate, el caldo de pollo y las especias. Revuelva para combinar uniformemente. Cocine a fuego lento durante 4 & # 8211 6 horas, hasta que las lentejas estén suaves. Ajuste los condimentos al gusto. Sirva sobre arroz, si lo desea.


Guiso de Lentejas (Lentejas)

¿Sabías que en Chile es tradición comer una cucharada de lentejas a la medianoche del Año Nuevo y Nochevieja durante un año lleno de trabajo y dinero? Te tengo cubierto para este Año Nuevo y Nochevieja con una receta de lentejas que traje de España. Te prometo que querrás algo más que una cucharada.

Como algunos de ustedes saben, pasé el verano pasado estudiando en el extranjero en Cádiz, España y viviendo con una familia anfitriona. Mi compañera de cuarto Erin y yo estábamos muy malcriados porque nuestra madre anfitriona, Virgina, es una cocinera increíble. Erin es vegetariana, así que Virginia se aseguró de tener siempre a mano una excelente sopa vegetariana para el almuerzo del mediodía antes de la siesta. A pesar de que hacía alrededor de 100 grados y no había aire acondicionado, Virginia afirmó que las sopas calientes te hacían sentir más fresco en el verano. No estoy seguro de si estoy de acuerdo con ella, pero estas & # 8220lentejas & # 8221 eran tan fantásticos y únicos en su sabor que comí al menos 2 porciones cada vez que las preparaba. Erin también los amaba, aunque finalmente descubrimos que Virginia estaba cocinando pollo o chorizo ​​con las lentejas y luego simplemente sacándolo para servir el tazón de Erin & # 8217s.

Esta receta es bastante fácil en lo que respecta a las habilidades, pero requiere un poco de picar, dorar y revolver. No es tan fácil de arreglar y olvidar como algunas de mis recetas, así que prepárate para quedarte cerca de la estufa durante gran parte del tiempo de cocción. Empapé las lentejas mientras hacía algunos recados esta tarde. Sé que las lentejas son prácticamente la única legumbre que no está obligado a remojar, ¡pero en Colorado seco cualquier humedad adicional ayuda! La receta empieza con un chorizo Prepara la salchicha dentro o fuera de su tripa. Prefiero las rodajas que ves a continuación, así que las cocí entera y las corté en medallones.

Cortas las patatas y las zanahorias en dados. A partir de ahí, agrega las lentejas remojadas, el chorizo, los tomates, la zanahoria, las papas, las hojas de laurel y la sal en una olla de 4 cuartos y agrega suficiente agua para cubrir las lentejas en la olla. Lleve todo a ebullición, luego reduzca a fuego medio y déjelo hervir a fuego lento durante 45min-1 hr 15min.

Mientras las lentejas comienzan a hervir a fuego lento, toma una sartén y vierta unas cucharadas de aceite de oliva. Agrega el ajo y cocínalo a fuego medio bajo hasta que tome un poco de color. Ponga el ajo a un lado y agregue la cebolla picada. Cocine la cebolla hasta que esté casi transparente, luego reserve. En este punto, sus vecinos pueden comenzar a visitarlo para ver qué huele tan increíble.

Para el siguiente paso, necesita el ingrediente especial que hace esta receta & # 8211 pimentón ahumado. Esta especia es bastante esencial para el sabor y es muy diferente de su pimentón regular. Tiene un increíble sabor dulce, suave y ahumado y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas especializadas en especias, Amazon.com y posiblemente en su supermercado, según el lugar donde viva. En España, simplemente lo llaman & # 8220Specialisimo & # 8221 . Traje un pequeño paquete de España y estoy muy contento de haberlo hecho, incluso si estaba lo suficientemente picante como para hacer que todo mi equipaje huela a pimentón.

Los secretos de este increíble sabor solo se pueden desbloquear con un poco de calor y humedad. Mide la 1/2 taza de agua y colócala al alcance de la estufa. Retirar la sartén del fuego y añadir un chorrito de aceite y el pimentón ahumado. Vuelva a ponerlo al fuego durante unos 15 segundos mientras revuelve rápidamente para calentarlo todo, luego aplíquelo vertiendo 1/2 taza de agua en la sartén. Agregue con cuidado esta agua con pimentón, las cebollas y el ajo a su licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que se combine en la pasta con el olor más celestial que haya experimentado. Solo quería comerlo por cucharadas.

Cuando la pasta esté terminada, agréguela a las lentejas que se están cocinando en la olla y revuelva suavemente para combinar por completo. Según Virginia, este método de hacer un puré para agregar se usa para fortalecer el caldo de lentejas e impartir una tonelada de sabor que se cocinaría si lo agregaras al principio. Continúe cocinando las lentejas hasta que estén blandas y las zanahorias y las patatas estén cocidas. Es posible que deba agregar más agua a medida que se cuece para asegurarse de que no se sequen. Retire las hojas de laurel y sirva con una maravillosa barra de pan crujiente caliente y su copa de Rioja favorita.


Ingredientes

  • 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata (14 oz.) De tomates pequeños cortados en cubitos
  • 2 tazas de lentejas verdes secas
  • 3 zanahorias medianas (3 oz cada una), cortadas en rodajas de 1/4 pulg. De grosor (aproximadamente 1 taza)
  • 1 cebolla morada pequeña (6 oz), picada (aproximadamente 1 taza)
  • 3 tallos de apio medianos (2 oz cada uno), cortados en 1/2 pulgada. cubos (aproximadamente 3/4 taza)
  • 2 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 de cucharadita de cucharadita. mejorana seca
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado
  • 2/3 onzas de queso parmesano, rallado con un rallador Microplane (aproximadamente 1/4 taza)

Mezcle el caldo, el agua, los tomates, las lentejas, las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo, el tomillo y la mejorana en una olla de cocción lenta de 5 cuartos. Tape y cocine a BAJO hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas, de 6 a 7 horas.

Transfiera 2 tazas de la mezcla de lentejas a una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que salga el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 45 segundos. Revuelva nuevamente en la mezcla en la olla de cocción lenta. Agregue el vinagre, la sal y la pimienta. Sirva la sopa uniformemente en 6 tazones y espolvoree con perejil y queso.


Guiso español de lentejas y chorizo ​​en olla de cocción lenta - Recetas

La estrella de este plato es el chorizo ​​y sugerimos utilizar el picante tipo de chorizo ​​para darle a este guiso un sabor cálido y picante. Para los amantes de la comida picante, condimente con unas hojuelas de chile.

GUISADO DE CHORIZO Y LENTEJAS - NOTAS DEL COCINERO
Con la excepción de las hojuelas de chile (que se pueden omitir si lo prefiere), este guiso es la mejor comida típica del norte de España. Use solo chorizo ​​español real y nunca esos cubos de chorizo ​​preenvasados, simplemente no saben tan bien.

Hemos utilizado el picante (picante) variedad de chorizo ​​español en este guiso porque le da mucha vida a los sabores. Esta variedad de chorizo ​​está disponible en la mayoría de los grandes supermercados.

Este guiso se puede convertir en una sopa espesa simplemente agregando el agua reservada para cocinar las lentejas. Hágalo tan espeso o líquido como desee.

Hemos utilizado lentejas Puy para esta receta porque las lentejas Pardina de primera calidad de España no están disponibles en los supermercados. Si tienes una tienda de delicatessen española cerca de ti, intenta conseguirla aunque solo sea por el sabor de las auténticas lentejas españolas. Pero las lentejas Puy hacen muy bien el trabajo, tienen mucha textura y tienen un ligero sabor a pimienta.

La receta y las imágenes a continuación deben explicarse por sí mismas, pero también hemos producido un video que muestra cómo se cocina esta receta. Puede verse hacia el final de esta página.

EQUIPO DE COCINA
Una sartén grande.

PREPARACIÓN
Pele la piel del chorizo ​​y luego córtelo en rodajas.
Cubra y rase la cebolla y los dientes de ajo, retire la piel y pique finamente.
Cortar las castañas de agua en rodajas grandes.

Sofreír el chorizo ​​y la cebolla picada a fuego medio durante 10 minutos hasta que las cebollas se ablanden.

Agregue los tomates picados, el concentrado de tomate, las hojuelas de chile (opcional), el pimiento y revuelva bien. Cocine a fuego medio durante 12 minutos.

Cocine durante 3 minutos más para calentar las lentejas. Si desea un plato más parecido a una sopa, simplemente agregue el líquido reservado de cocinar las lentejas.

VIDEO DE CHORIZO Y GUISADO DE LENTEJAS


Cerdo español & # 8211 Cómo agregar más verduras

Mi mantra para una dieta saludable es agregar verduras adicionales siempre que pueda a cada comida. Este plato es ideal para envasar con verduras.

  • Agregar calabaza o calabaza cortada en cubitos a la olla de cocción lenta & # 8211 puedes comprar cubos congelados listos en el supermercado para que esto sea realmente fácil.
  • Eche una lata o dos de frijoles o garbanzos enjuagados. Nos gustan los frijoles canellini, ya que son especialmente suaves y tiernos y excelentes para absorber el sabor.
  • Agregar aceitunas picadas en rodajas (usamos los que vienen en un frasco para mayor comodidad) & # 8211 enjuáguelos si están en salmuera ya que pueden ser muy salados. También puede agregar cualquier antipesto en frasco que esté al acecho en la parte posterior del refrigerador.
  • Si te gustan los guisos a base de tomate, agregue una lata de tomates picados de buena calidad, o tarro de passata. Reducir la cantidad de caldo a 100 ml.
  • Revuelva en col rizada rallada o verdes primaverales diez minutos antes de servir.
  • Agarra un puñado de guisantes o maíz congelados del congelador y agregue estos 10 minutos antes de servir.

Si está buscando otra deliciosa receta de carne de cerdo, haga mi fácil horneado en bandeja de salchichas.

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