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Caltabos a la Costi

Caltabos a la Costi



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Robé la receta de mi marido: P y la publicaré. Me importa un comino los caltabos, pero este año lo hizo diferente a lo habitual y resultó absolutamente delicioso. ¡Vale la pena probar la receta!

  • 1 kg de carne de cerdo picada
  • 200 gr de tocino de cerdo
  • una taza de arroz
  • 2 zanahorias
  • 3 cebollas
  • chuletas de cerdo más gruesas
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • hojas de laurel
  • pretzels para servir

5

Diana Bucataras

Chefs sensacionales

Etiquetas: caltabos a la ribs, caltabos, navidad, recetas navideñas, intestinos de cerdo, recetas tradicionales rumanas, recetas rumanas, menú navideño, recetas navideñas, cerdo, receta de caltabos, caltabosi, salchichas caseras, recetas de salchichas caseras

Porciones: 6

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

MÉTODO DE PREPARACIÓN DE LA RECETA Caltabos al costo:

Pon los tapetes en agua fría con vinagre. Pica la carne con el tocino. Limpiamos y ponemos la zanahoria en el rallador grande. Limpiamos y picamos la cebolla en trozos grandes. Lavar el arroz y escurrir. Mezcle la cebolla, la zanahoria, la carne y la carne en un bol y mezcle. Agrega el arroz y la salsa de tomate diluidos con agua y mezcla. Combinamos el sabor de la sal, la pimienta y el tomillo. Rellenamos las esteras con la composición de la carne y las atamos por los extremos. Coloque los caltabos en una olla, cubra con agua, ponga hojas de laurel y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Cuando los caltabos estén cocidos, agréguelos a la olla de pretzel y déjelos hervir un rato. Sacamos los caltabos y los escurrimos. ¡Buen apetito!

Sitios de consejos

1

Los pretzels hervidos en jugo de caltabosi son particularmente sabrosos.

2

Antes de ponerlos a hervir, hay que pinchar los caltabos de un lugar a otro.


Receta de caltabos (cartabos). tradiciones navideñas

Nuestra fiesta principal, la Navidad, reúne almas y reduce las distancias entre las personas, llama a casa a los que se han ido, para reunir a las familias y hace que los que se sientan anclados en un futuro mejor y juntos, anulando cualquier sombra del pasado. Una vez más, como cada año, el Nacimiento calma las aguas y ofrece un potencial estado de gracia en el que todos pueden renacer. Un renacimiento con más inocencia, para ir más allá del bien y del mal, y con más compasión, para que todos humanicen sin fingir su entorno y sembren el capitalismo árido y salvaje. Desafortunadamente, el consumismo y el kitsch se esfuerzan y, a menudo, logran sofocar el ambiente navideño, cortar sus raíces y pervertir su mensaje. En consecuencia, sería bueno recordar a quienes, puliéndose, están sobreinscritos, durante este período, en la carrera de & # 8220a had & # 8221 que, en Navidad, se celebra el nacimiento de Jesús, el nacimiento de Jesús. no en un palacio sino en un pesebre de ovejas. ¡Un pesebre de ovejas! ¡Qué carga tan simbólica! Este pesebre envía un mensaje tan fuerte que sientes que se dice directamente frente a ti. Este mensaje obliga al cuerpo a inclinar un poco la cabeza y le da al alma libertad, alegría. Por eso, espero que en Navidad tengas, ante todo, alegría en tu alma.

Como la cuenta de casa no coincide con la de la feria, parece que para mí lo que cocino no coincide con lo que escribo, así que después de un viaje, me veo frente al sujeto del plato, es decir, el caltaboş. Receta de caltabos presenta muchas variaciones, de casa en casa, en cuanto a combinaciones, olores y técnica, pero todas las recetas tienen como objetivo capitalizar los órganos del cerdo, órganos que, además, son los mismos, independientemente de la zona de residencia del cerdo. Que pongan todo o según la costumbre local, parte del hígado, corazón, tocino, carne magra, bazo, riñones, pulmón, que pongan arroz o no, sangre y cebolla, que piquen con el carnicero o pongan todos. en la máquina, los caltaboş o los cartabos, o como en Oltenia, los tapetes, tienen su lugar reservado en cualquier mesa navideña. De hecho, en la antigüedad, esta salchicha casera también se llamaba bolsa navideña. Junto con el tambor y el leproso, forma el triplete que completa la correcta capitalización del cerdo sacrificado por Ignat.

Necesario para la receta de caltabos

  • entrañas & # 8211 1 pieza de hígado, 1 pieza de pulmón (viejo), 2 piezas de bazo, corazón & # 8211 a 1,5-2 kg
  • 500 gr de carne grasa empanizada
  • 2 cebollas
  • 150-200 gr de arroz
  • chuletas de cerdo gruesas
  • sal, pimienta, pimienta de Jamaica, cilantro, nuez moscada, mejorana (al gusto)

1. Hervir los órganos y las carnes grasas en agua con un poco de sal, pimienta, cilantro y hojas de laurel, durante una hora aproximadamente, para que estén bien cocidas. Las sacamos y las dejamos enfriar. Después de que se hayan enfriado, las cortamos en cubos pequeños con un cuchillo. Quien lo prefiera, puede picarlos en coche. Las esteras saladas (si las tenemos del comercio) se dejan en agua fría para que se disuelvan y desalinicen.

2. Lavar el arroz y hervir durante 2-3 minutos para que se mantenga firme y no se hinche demasiado. Picar finamente la cebolla y templarla brevemente. Mezclar la carne picada con el arroz, la cebolla endurecida. Agregue sal, una cucharada de pimienta recién molida, una cucharada de cilantro molido, 6-7 semillas de pimienta de Jamaica trituradas en un mortero, un polvo de nuez moscada. Todos pueden elegir qué especias quieren. No utilice especias ya molidas que tienen poco valor porque han perdido su sabor y sabor con el tiempo. Agregue 2 cucharadas del jugo en el que se hirvieron los órganos y mezcle bien. Deje que el sabor madure durante 20-30 minutos.

3. Rellenar los tapetes, sin sobrecargar la composición, y atarlos con hilo en los extremos. Una vez llenos los tapetes, los pinchamos con una aguja, en la mayoría de los lados, para permitir que los caltabos pierdan el aire del interior y no rompan el tapete. Pon los caltabos en la olla con el jugo que sobró de hervir los órganos y cocínalos durante 15-20 minutos. Al hervir, la estera tensará y fortalecerá el caltaboş.

4. Retirar los caltabos en una bandeja y dejar enfriar. Podemos ponerle una trituradora más pesada, presionarlo un poco. Le dejamos pasar una noche y al día siguiente está listo para comer. El caltaboş se puede ahumar y así se conserva más tiempo o se puede freír un poco (así enteros, en la estera) y poner en la guarnición con manteca de cerdo. Se come muy bien con mostaza, yute o rábano picante.


Ingredientes necesarios para caltaboş

  • 2,5 kilogramos de despojos de cerdo (hígado, riñón, bazo, corazón)
  • 250 gramos de cerdo graso
  • 700 gramos de cebolla blanca
  • una taza grande de arroz
  • 4 hojas de laurel
  • una cabeza de ajo limpia
  • una cucharada rallada de nuez moscada molida
  • una cucharada de pimienta gorda rallada
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • carrilleras de cerdo bien lavadas
  • sal
  • pimienta negro
  • una cucharada de granos de pimienta

Solomillo de cerdo con salsa

La carne fresca (preferiblemente de la nuca) se pasa por la picadora, junto con el hígado y las dos cebollas. Agregue el arroz lavado, sal y pimienta al gusto a la carne picada y mezcle bien. Esta composición llena el intestino del cerdo, que se ha atado en un extremo (aparte del olor específico de la carne). Una vez colocada toda la composición, se conecta el intestino al otro extremo y se coloca en un recipiente de tamaño adecuado, con suficiente agua para cubrirlo. Ponga la pasta de tomate, los granos de pimienta y la pimienta gorda y las hojas de laurel en el agua. Hervir a fuego lento.

Después de hervir, coloca el plato en el horno, donde se deja por 10 minutos. Luego, el caltaboş se divide en porciones y se sirve caliente con el jugo en el que hirvió y con la polenta, por separado.


Caltabos con chuletas de cerdo - receta de Transilvania como en casa mamá

Con la llegada de la Navidad, los cocineros comienzan a preparar la comida tradicional rumana y a demostrar lo hábiles que son. Madres y abuelas prepararán, sarmale, caltabos, lebar.

Ingrediente:

  1. Órganos de cerdo, hígado, riñones, pulmones.
  2. Mate para caltabos
  3. Carne de cerdo con grasa & # 8211 500 gramos
  4. Manteca de Jumari
  5. Una taza de arroz
  6. Una cucharada de pimentón dulce
  7. Cebollas - 3 piezas
  8. Sal
  9. Pimienta
  10. Tomillo.

Preparación & # 8211 Caltabos de Transilvania con chuletas de cerdo

Lavar muy bien todos los órganos, en varias aguas, hasta que el agua salga limpia y limpie los órganos de toda suciedad. Los riñones deben cortarse por la mitad y limpiarse de la piel, después de lo cual todos los órganos se hierven y luego se dejan enfriar.

Mientras tanto, prepara el cerdo, córtalo en trozos pequeños, ponlo al fuego y prepara las buenas y sabrosas vieiras rumanas como en casa. La manteca de cerdo debe almacenarse y utilizarse para cocinar. Cortar las tres cebollas y sofreírlas en manteca del jumari, y luego dejar enfriar tanto la cebolla como el jumari.

Hervir una taza de arroz en dos tazas de agua con un poco de sal hasta que se absorba toda el agua y luego dejar enfriar.

Mezclar los órganos con arroz, cebolla, manteca de cerdo y vieiras, añadir sal y pimienta al gusto o cualquier otra especia que te guste.

Después de lavar las alfombrillas hasta que salgan limpias, rellénalas con la composición de caltabos, y si se rompe en alguna parte coser bien. Las esteras también están cosidas en los extremos para que la composición no se salga de ellas.

Un poco más y los caltabos están listos, todo lo que estaba duro ha pasado, y ahora viene la parte más fácil, hervir agua con abundante agua para cubrir los caltabos. Cuando el agua hierva y hierva, agrega los caltabos y deja que hierva.

Los caltabosii se hierven uno por uno, uno por uno. Cuando el caltabos se hinche pincharlo con un palillo, para que le salga la grasa y no se agriete. Si el caltabos se hincha varias veces, pica cada vez, de lo contrario corre el riesgo de romperse.

Hervir a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que esté bien hervido, y luego retirar del agua. La receta está lista y puedes servir caltabos, tanto fríos como calientes.


1. Las especias se triturarán finamente y se combinarán al gusto.

2. Todo el material se pasa por la trituradora, con un tamiz con pequeños orificios,


junto con unos 300 g de cebolla finamente picada y previamente endurecida con una cucharada de manteca de cerdo o 2 cucharadas de mantequilla (hasta que el agua que la deja gotea y se vuelve brillante, sin dorar).

3. A la carne picada, agregue una cucharadita de pimienta rallada, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, una cucharadita de azúcar (opcional), 2-3 dientes bien molidos en una nuez o una cucharadita de nuez moscada rallada a través de un rallador con pequeños agujeros, cilantro o bayas de enebro molidas, tomillo y hojas, a elección, al gusto. Quien quiera multiplicar la composición, puede agregar unos 100 g de arroz hervido con 1/2 l de agua hirviendo a fuego lento (el grano absorberá el agua por completo, cuando esté hervido y quedará entero).

4. Al picadillo, añadir 100-200 ml de sopa alta en grasas, de la olla en la que se hirvió la cabeza de cerdo, mezclando todo bien, para que tenga la consistencia de una pasta y emparejando el sabor con sal fina.


Con la ayuda del alcohol o mediante la trituradora, en la que se montó el tubo para salchichas, se llenan los intestinos con caltabosi, atando en ambos extremos con una cuerda fina.

5. Cuando todos los caltabos estén listos, ponerlos en agua caliente o sopa (que haya hervido) y, sin hervirlos, mantenerlos así por 50-60 minutos, luego sacarlos con el colador de macarrones, pinchándolos en su lugar. con una aguja gruesa, deja salir el aire, para que no se agriete y déjalas pasar unos minutos en agua fría, luego siéntalas en el plato.
Se consume frío o caliente. Si lo desea, puede freír un poco por ambos lados antes de comer caliente con polenta o puré de papas.


Caltabos y sangrado

Aquí hay otra receta enviada a nuestro concurso por Corina Doldoran: Caltabos y Sangerete. Participa con tus recetas navideñas aquí.

ingredientes
órganos: pulmones, hígado, corazón, bazo, riñones
3 cebollas picadas en la máquina, endurecidas en 1 cucharada de manteca hasta que se conviertan en pasta, sin dorar en absoluto
sal, pimienta, ajo
a elección, pimienta de Jamaica o cilantro molido, nuez moscada
esteras de cerdo más anchas, bien limpias (o compradas) o membranas artificiales para carnicería
Para sangrar, además: tocino blando (como el del bocio)
sangre fresca extraída de cerdo y arroz.
Método de preparación
Hervir, sin sal añadida, la cabeza, el hígado, los riñones, el colmillo, los pulmones, el corazón, el bazo, la lengua, los ratones y un trozo de tocino de sangre blanda.
Deje hervir hasta que la carne esté suficientemente cocida. A continuación, retirar los órganos y la carne con un colador y dejar enfriar.
Comience a picar la carne y los órganos cocidos a través de una picadora, sazone con sal, pimienta, ajo al gusto.
Llene tapetes de cerdo bien lavados (para que no tengan olor) o tapetes comprados que se hayan mantenido en agua tibia para rehidratar con estas composiciones y ate los extremos con hilo, luego junte en forma de círculo. Hervir los caltabos y las manchas de sangre durante unos 30-40 minutos en el agua en la que hirvieron los órganos, a fuego lento. Retirar con cuidado a una superficie plana y dejar enfriar por completo.
Se recomienda consumir en un corto período de tiempo, ya que no se pueden conservar por mucho tiempo.
Buen apetito !


Caltaboși & # 8211 Chișca de Bucovina. Receta sencilla, como hacían nuestros abuelos

La chisca de Bucovina es una buena hermana de los caltabos, que en Oltenia se llama mal "matz-matze" y chisca al final significa lo mismo en algunas lenguas eslavas, salvo que no nos suena mal. La diferencia entre chisca y caltabos es que también tiene arroz en su composición.

Mientras la Navidad llama a la puerta, no se puede decir que no tenía recetas a mano

Pongámonos a trabajar. Pongo la cabeza de cerdo (cortada en 4), los órganos (hígado, pulmones, riñones, corazón y bazo) y unos trozos de carne y tocino en un caldero grande, con sal, unos granos de pimienta, unas cebollas y un poco de perejil.

Después de que hirvieron, los saqué y los dejé enfriar.

En el agua en la que hervían los órganos, se hierve el arroz, todos ponen lo que consideran, yo pongo un poco más de medio kilogramo en los órganos de un cerdo.

Después de que se enfriaron, los puse en la picadora de carne, ajusté la sal y la pimienta, puse el arroz hervido y enfriado también.

Mezclé todo esto bien, normalmente el intestino se hace en el intestino grueso, pero esos son más difíciles de limpiar y más feos, así que llené los mismos intestinos que para las salchichas.

Los até por cada extremo y lo puse a hervir, hay que hervir a fuego lento y antes de eso hay que pincharlo de un lugar a otro con un palillo para que no se rompa al hervir. Después de hervir

10 minutos. Lo saqué sobre un fondo de madera

Pongo otro fondo encima y una olla encima para presionarlo.

Después de enfriar se come según preferencia, yo con pan y mostaza, mi abuela, por ejemplo, lo prefiere frito en una sartén con polenta, me parece una combinación que no puedo probar.

La mayoría de ellos los congelé, es mucho mejor kiosco hervido después de descongelarlo que si lo hubiera congelado listo hervido.

Una alternativa sana y muy sabrosa para los embutidos inyectados con suciedad y agua comercial.


Recetas navideñas: Caltabos

Las amas de casa no se olvidan de los famosos Caltabos para la comida navideña. Aquí tienes una receta deliciosa.

ingredientes

1 hígado de cerdo, 1 corazón de cerdo, 2 pulmones de cerdo, 1 kg de carne magra, 2 tazas de arroz, 2 cucharaditas de tomillo, 4 cebollas, laurel, sal y pimienta al gusto, mate del intestino grueso

Método de preparación:
La carne se corta en trozos y se hierve junto con el hígado, el corazón y los pulmones en agua ligeramente salada.
Picar finamente la cebolla y sofreír en un poco de aceite. Hervir el arroz en agua con un poco de sal.
Cuando la carne y los órganos están cocidos, se pasan por una picadora. La pasta resultante se mezcla con cebollas y arroz hervido, se sala y se condimenta al gusto.
La composición resultante se pone en mate y se ata en los extremos.
Los caltabos resultantes se hierven durante aproximadamente 1 hora en agua ligeramente salada en la que se agregan 5-6 hojas de laurel.
Para no agrietar las alfombrillas, se pueden imponer con un palillo de un lugar a otro.
Servir como tal o frito, con encurtidos.
¡Buen apetito!


Video: Cum arată mama lui Cabral. Prezentatorul a postat o imagine de colecție de ziua ei